Générer un tableau de production

Les tableaux de production indiquent les quantités d'articles de l'inventaire et du menu qui doivent être prêts à servir pour chaque période. Les quantités sont calculées sur la base de la demande prévisionnelle pour les différentes périodes et des contraintes incluses dans la mise en place de chaque tableau.

Il y a deux étapes pour construire un tableau de production :

  1. Création d'un tableau de production - Désigne la construction du cadre de base du tableau de production en définissant les contraintes et en personnalisant la mise en page et le contenu du tableau.

    Cliquez ici pour savoir comment créer, modifier et supprimer des Tableaux de productions.

  2. Génération d'un tableau de production - Renvoie à la fonction CLEARVIEW de développement d'un tableau de production pour le restaurant et le jour que vous avez sélectionnés.

Une fois qu'un tableau de production est créé dans les paramètres, il peut être généré à tout moment à condition qu'une prévision de gamme de produits soit disponible pour le jour où le tableau est généré.

POUR GÉNÉRER UN TABLEAU DE PRODUCTION :

  1. Ouvrez la page Tableaux de production.

  2. Sélectionnez le Regroupement*, le Restaurant et la Date pour lesquels vous souhaitez générer le ou les tableaux à partir des listes déroulantes.

  3. Cliquez sur le bouton Aller.

  4. Si un ou plusieurs tableaux ont déjà été générés pour ce jour et stockés, cliquez sur le bouton Générer plus de tableaux.

  5. Cochez la case de chaque Nom du tableau que vous souhaitez générer.

  6. Cliquez sur le bouton Générer.

Les pré-requis pour générer un tableau de production sont :

  • Prévision de la gamme de produits pour le restaurant et la période/journée où vous créez le tableau de production, et

  • Tableaux de productions créés dans Paramètres.

    Cliquez ici pour savoir comment créer le cadre pour les tableaux de production.

Les informations suivantes sont affichées sur la page :

  • Nom du tableau : Le nom du tableau de production.

  • Articles exclus : Le bouton Afficher les détails indique les articles qui ont été exclus du tableau de production et la raison de cette exclusion.

  • État : Fournit des détails sur le moment où le tableau a été généré ou s'il est en cours.

Les tableaux qui ont été générés peuvent être régénérés pour prendre en compte les dernières données en cliquant sur le bouton Regénérer les tableaux.

POUR AFFICHER UN TABLEAU DE PRODUCTION :

  1. Ouvrez la page Tableaux de production.

  2. Sélectionnez le Regroupement*, le Restaurant et la Date pour lesquels vous souhaitez afficher le tableau dans les listes déroulantes.

  3. Cliquez sur le bouton Aller.

  4. Cliquez sur le Nom du tableau que vous souhaitez afficher.

Les informations suivantes sont affichées sur la page :

  • Le nom du tableau.

  • Qu'il s'agisse d'un tableau de quantité cible Le niveau de stock qui doit être atteint par des achats. ou d'un tableau du nombre détenu.

    • Les nombres dans ce tableau représentent la quantité cible. : La demande totale pour l'article pour l'intervalle est affichée dans le tableau. Les chiffres de quantité cible Le niveau de stock qui doit être atteint par des achats. doivent être examinés au début de la période, et après soustraction de la quantité qui est déjà prête, des quantités suffisantes doivent être préparées pour répondre aux chiffres de solde.

    • Les nombres dans ce tableau représentent la demande moyenne par durée de stockage : Les chiffres du nombre détenu sont la quantité de l'article qui devrait être prêt à servir à tout moment au cours de la période.

  • L'heure de début de chaque période.

  • Article : L'article d'inventaire ou le met au menu pour lequel la demande est fournie pour chaque période de temps.

  • UDM (Unité de mesure)* : Mesure dans laquelle la demande est affichée.

  • Temps de dégel* : Le temps nécessaire pour décongeler l'article.

  • Temps de cuisson* : Le temps nécessaire pour cuire 1 UdM de l'article.

  • Temps de préparation* : Le temps nécessaire pour préparer 1 UdM de l'article.

  • Temps de refroidissement* : Le temps nécessaire au refroidissement de l'article avant qu'il puisse être servi ou utilisé.

  • Durée de stockage primaire* : Durée maximale pendant laquelle l'article peut être conservé (une fois cuit ou prêt à servir) après laquelle il ne peut plus être servi à un client.

  • Durée de stockage secondaire * : Durée maximale pendant laquelle l'article peut être conservé (une fois cuit ou prêt à servir), après laquelle il ne peut plus être utilisé à des fins secondaires (par exemple, en tant qu'ingrédient dans un autre met au menu).

  • Demande : Le nombre d'unités de l'article qui doivent être préparées.

  • En main* : Espace pour saisir le nombre d'unités de l'article qui était prêt à ce moment-là.

  • Besoin* : Espace pour saisir la différence entre les chiffres à la demande et en main.

  • Signature* : Espace pour que la personne responsable puisse mettre ses initiales.

 

POUR IMPRIMER PLUSIEURS TABLEAUX DE PRODUCTION :

  1. Ouvrez la page Tableaux de production.

  2. Sélectionnez le Regroupement*, le Restaurant et la Date pour lesquels vous souhaitez imprimer les tableaux dans les listes déroulantes.

  3. Cliquez sur le bouton Aller.

  4. Cliquez sur le bouton Imprimer les tableaux.

  5. Dans la fenêtre contextuelle Une boîte avec une invite qui s'ouvre lorsque vous cliquez sur certains liens ou boutons dans CLEARVIEW. Imprimer les tableaux :

    1. Supprimez les cases à cocher pour les tableaux que vous ne souhaitez pas imprimer.

    2. Cliquez sur le bouton Imprimer les tableaux.

  6. Suivez les instructions de la boîte de dialogue d'impression.