Le rapport Analyse de tendance des gammes vous permet de surveiller les tendances pour les groupes de produits de menu, la gamme de produits de menu, les mets au menu et les modèles de gamme de produits en comparant une période à une autre.

POUR GÉNÉRER UN RAPPORT D'ANALYSE DE TENDANCE DE GAMME DE PRODUITS :

  1. Ouvrez la page Analyse de tendance des gammes.

  2. Sélectionnez le Regroupement* et le Restaurant pour lesquels vous souhaitez générer le rapport dans la ou les listes déroulantes.

  3. Sélectionnez la Période pour laquelle vous souhaitez générer le rapport dans la liste déroulante.

  4. Sélectionnez les détails de la période (Date*, Année*, Semaine se terminant le*, Mois*, De* et/ou Jusqu'à*) dans la ou les listes déroulantes.

  5. Sélectionnez la Période de comparaison avec laquelle vous souhaitez comparer les données de la liste déroulante.

  6. Sélectionnez les spécificités* de la période de comparaison (Comparer à partir de* et Comparer à partir de*) dans la ou les listes déroulantes.

  7. Sélectionnez le Modèle de gamme de produit dans la liste déroulante :

    • Par défaut - CLEARVIEW : Affiche le rapport pour tous les groupes de produits de menu de votre organisation.

    • La sélection d'un modèle personnalisé affichera le rapport pour les articles inclus dans le modèle.

      Cliquez ici pour savoir comment afficher, créer et modifier des modèles de gamme de produits.

  8. Cochez la case Inclure le coût du papier dans le coût des aliments pour inclure les coûts attribués au Type de catégorie Papier.

    Cliquez ici pour en savoir plus sur les Type de catégorie dans les Inventaire - Catégories.

  9. Cliquez sur le bouton Aller.

Les informations suivantes sont affichées sur la page pour le Regroupement*, le Restaurant, la Période, la Période de comparaison et les autres filtres Les boîtes déroulantes qui vous permettent de sélectionner parmi les options disponibles. sélectionnés :

  • Total des ventes par gammes de produits : Les ventes obtenues à partir de tous les mets au menu pour la période.

    Le calcul du Total des ventes par gammes de produits se trouve dans l'onglet Détail du rapport Gamme de produits pour la même période.

  • Période de comparaison : La période de comparaison sélectionnée pour le rapport.

  • Article : Le nom du groupe de produits de menu, de la gamme de produits de menu, du met au menu ou du niveau du modèle de gamme de produits.

    • Tous les articles en gras sont regroupés et peuvent être développés pour afficher leur contenu en cliquant sur l'article.

    • Gamme non définie est un article créé automatiquement lorsqu'un Modèle de gamme de produit personnalisé est sélectionné dans les filtres Les boîtes déroulantes qui vous permettent de sélectionner parmi les options disponibles.. Cela inclut tous les mets au menu qui ne sont pas inclus dans le modèle sélectionné, et est regroupé par gamme de produits de menu et par groupe de produits de menu.

    Cliquez ici pour savoir comment créer un modèle de gamme de produits.

  • Information sur le coût des aliments :

    • Avg. Price : Prix moyen d'une unité du groupe de produits de menu, de gamme de produits de menu ou du met au menu, pour la période sélectionnée.

      Avg. Price = Revenu total de ce groupe de produits de menu, de la gamme de produits de menu ou du met au menu, pour la période / unités vendues en cours

      Avg. Price est arrondi à deux décimales. Vous ne pouvez pas remplacer le revenu total d'un groupe de produits du menu, d'une gamme de produits du menu, d'un article au menu ou d'un niveau de modèle d'une gamme de produits dans une formule avec Avg. Price x Unités vendues courant, sans quoi l’arrondissement créera une anomalie.

    • Avg. Food Cost : Coût moyen de l'inventaire utilisé pour préparer une unité du groupe de produits de menu, de gamme de produits de menu, du met au menu ou du niveau de modèle de gamme de produits, pour la période sélectionnée.

      • Étant donné que l'utilisation théorique estime l'utilisation en fonction des ventes, des achats, des pertes, etc., ce rapport est seulement aussi précis que les données enregistrées dans CLEARVIEW.

      • Bien que le coût des aliments soit obtenu à partir d'articles en stock classés dans le Type de catégorie Aliments, cela incluera aussi les coûts du Type de catégorie Papier, si le même filtre Les boîtes déroulantes qui vous permettent de sélectionner parmi les options disponibles. était sélectionné.

      Cliquez ici pour en savoir plus sur les types de catégories dans Inventaire - Catégories.

    • Pourcentage du coût des aliments : Le pourcentage du prix moyen que le coût alimentaire moyen forme pour ce groupe de produits de menu, gamme de produits de menu, article de menu ou niveau de modèle de gamme de produits.

      Coût alimentaire % = Avg. Food Cost x 100 / Prix moyen

  • Unités vendues :

    • Courant : Nombre total d'unités vendues du groupe de produits de menu, de gamme de produits de menu, du met au menu ou du niveau de modèle de gamme de produits, pendant la période de rapport.

    • Précédent : Nombre total d'unités vendues du groupe de produits menu, de gamme de produits menu, du met au menu ou du niveau de modèle de gamme de produits, pendant la période de comparaison.

    • Tendance : Augmentation ou diminution des unités vendues au cours de la période considérée par rapport à la période de comparaison.

      Tendance = (Courant - Précédent) x 100 / Précédent

  • Pourcentage des ventes par gamme de produits :

    • Courant : Le pourcentage des ventes totales du groupe de produits de menu, de gamme de produits de menu, du met au menu ou du modèle de modèle de vente de gamme de produits pour la période de rapport.

      Courant = Total des produits de ce groupe de produits de menu, de la combinaison de produits de menu, du met au menu ou du niveau de modèle de gamme de produits, pour la période de rapport x 100 / Total des ventes par gammes de produits pour la période

    • Précédent : Le pourcentage des ventes totales de gamme de produits que le groupe de produits de menu, la gamme de produits de menu, le met au menu ou le modèle de gamme de produits formulaires de vente pour la période de comparaison.

      Précédent = Total des produits de ce groupe de produits de menu, gamme de produits de menu, article de menu ou niveau de modèle de gamme de produits, pour la période de comparaison x 100 / Total des ventes par gammes de produits pour la période

    • Tendance : Augmentation ou diminution du Pourcentage des ventes par gamme de produits Actuel par rapport au Pourcentage des ventes par gamme de produits Précédent.

      Tendance = (Courant - Précédent) x 100 / Précédent

Selon le point de vente utilisé par votre organisation, les ventes et les coûts des articles individuels qui sont également vendus sous forme de combos peuvent ne pas être précis.

Les informations de vente pour les groupes de produits de menu, les gammes de produits de menu et les mets au menu pour une période sont également disponibles sur le rapport Gamme de produits et la F.D.T. du coût des aliments sans la période de comparaison.

Paramètres associés

  • Modèle de gamme de produit contrôle les modèles de gamme de produits personnalisés qui peuvent être utilisés pour générer le rapport.

*section ou champ optionnel qui peut ou non être visible en fonction des paramètres sélectionnés, si le fournisseur est intégré ou non, etc.