La F.D.T. du coût des aliments vous fournit le coût des aliments qui ont été vendus (ventilés par type de catégorie) et les ventes générées par ceux-ci. Les coûts dans ce rapport sont théoriques car ils sont basés sur les ventes de mets au menu et les recettes qui y sont mappées. Les ventes et les coûts indiqués dans ce rapport peuvent être consultés par mets au menu, gamme de produits de menu ou groupe de produits de menu, pour la période sélectionnée.

Étant donné que l'utilisation théorique estime l'utilisation en fonction des ventes, des achats, des pertes, etc., ce rapport est seulement aussi précis que les données enregistrées dans CLEARVIEW.

POUR GÉNÉRER UNE F.D.T. DU COÛT DES ALIMENTS :

  1. Ouvrez la page F.D.T. du coût des aliments.

  2. Sélectionnez le Regroupement* et le Restaurant pour lesquels vous souhaitez générer le rapport dans la ou les listes déroulantes.

  3. Sélectionnez la Période pour laquelle vous souhaitez générer le rapport dans la liste déroulante.

  4. Sélectionnez les détails de la période (Date*, Année*, Semaine se terminant le*, Mois*, De* et/ou Jusqu'à*) dans la ou les listes déroulantes.

  5. Sélectionnez le Type de rapport dans la liste déroulante :

    • Groupe de produits : Affiche le rapport pour tous les jours de la période sélectionnée.

    • Gamme de produits : Affiche le rapport pour tout la gamme de produits du menu dans le Groupe sélectionné.

    • Produit : Affichera le rapport pour tous les mets au menu dans le Groupe et la Gamme sélectionnés.

  6. Sélectionnez le Groupe* de produit de menu pour lequel vous souhaitez générer le rapport.

    Non-sélectionné générera le rapport pour tous les groupes de produits du menu.

  7. Sélectionnez le Gamme* de produit de menu pour lequel vous souhaitez générer le rapport.

    Non-sélectionné générera le rapport pour toutes les combinaisons de produits du menu dans le Groupe sélectionné.

  8. Cliquez sur le bouton Aller.

Les informations suivantes sont affichées sur la page pour les filtres Les boîtes déroulantes qui vous permettent de sélectionner parmi les options disponibles. Regroupement*, Restaurant, Période et autres sélectionnés :

  • Groupe : Le groupe de produits de menu pour lequel les ventes et les coûts sont affichés; ou si la colonne Gamme est affichée, il s'agit du Menu - groupes de produit dans lequel la gamme est classée.

  • Gammes* : La gamme de produits du menu pour lequel les ventes et les coûts sont affichés; ou si la colonne Produits est affichée, c'est la Menu - gamme de produit dans lequel le produit est classé.

  • Produits* : Le met au menu pour lequel les ventes et les coûts sont affichés.

  • Ventes :

    • Unités : Le nombre d'unités vendues du produit, de la gamme ou du groupe, selon le cas.

    • Montant ($) : Le montant total reçu lors des ventes du produit, du mélange ou du groupe, selon le cas.

    • Pourcent : Le pourcentage du total des ventes que le produit, la gamme ou le groupe forme, selon le cas.

      Pourcent = Ventes Montant ($) x 100 / Total Ventes

    • Prix/unité* : Le prix moyen d'une unité du produit.

      Prix/unité = Montant des ventes ($) / Ventes Unités

  • Coût théorique des aliments* :

    Le contrôle Afficher des coûts sur les rapports détermine si cette colonne est affichée dans le rapport.

    Cliquez ici pour savoir comment modifier les contrôles de rapports dans les rapports d'inventaire.

    • Montant ($) : Le coût total du produit, de la gamme ou du groupe (basé sur les articles d'inventaire utilisés dans les recettes associées aux mets au menu) attribué aux aliments.

    • Pourcent : Le pourcentage des ventes du produit, de la gamme ou du groupe que le coût des aliments forme.

      Pourcent = Coût théorique des aliments Montant ($) x 100 / Ventes Montant ($)

    • Coût/unité* : Le coût moyen des aliments pour une unité du produit.

      Coût/unité = Coût théorique des aliments Montant ($) / Ventes Montant ($)

  • Coût théorique du papier* :

    Le contrôle Afficher des coûts sur les rapports détermine si cette colonne est affichée dans le rapport.

    Cliquez ici pour savoir comment modifier les contrôles de rapports dans les rapports d'inventaire.

    • Montant ($) : Le coût total du produit, de la gamme ou du groupe (basé sur les articles d'inventaire utilisés dans les recettes associées aux mets au menu) attribué au papier.

    • Pourcent : Le pourcentage des ventes du produit, de la gamme ou du groupe que le coût du papier forme.

      Pourcent = Coût théorique du papier Montant ($) x 100 / Ventes Montant ($)

    • Coût/unité* : Le coût moyen du papier pour une unité du produit.

      Coût/unité = Coût théorique du papier Montant ($) / Ventes Montant ($)

  • Coût théorique total* :

    Le contrôle Afficher des coûts sur les rapports détermine si cette colonne est affichée dans le rapport.

    Cliquez ici pour savoir comment modifier les contrôles de rapports dans les rapports d'inventaire.

    • Montant ($) : Le coût total du produit, de la gamme ou du groupe vendu.

      Montant ($) = Coût théorique des aliments Montant ($) + Coût théorique du papier Montant ($)

    • Pourcent : Le pourcentage des ventes que le coût forme.

      Pourcent = Coût théorique total Montant ($) x 100 / Ventes Montant ($)

    • Coût/unité* : Le coût total moyen d'une unité du produit.

      Coût/unité = Coût théorique total Montant ($) / Ventes Montant ($)

Liens de rapport :

  • Cliquer sur un lien dans la colonne Groupe affichera le rapport pour tous les produits du menu de ce groupe de produits.

  • En cliquant sur un lien dans la colonne Gamme, le rapport s'affichera pour tous les mets au menu de ce gamme de produits de menu.

  • Cliquer sur un lien dans la colonne Produits ouvrira la fenêtre de Mettre à jour un met au menu pour cet article.

Paramètres associés

*section ou champ optionnel qui peut ou non être visible en fonction des paramètres sélectionnés, si le fournisseur est intégré ou non, etc.