F.D.T. - Tableau de cuisson

Cette page vous permet de générer et de visualiser des tableaux déroulants, soit des tableaux qui vous fournissent la quantité d'articles en stock qui doivent être cuits à différentes périodes afin de répondre efficacement à la demande prévue.

Il y a deux étapes pour construire un tableau de cuisson :

Création d'une feuille de tableau de cuisson - Fait référence à la création d'une liste d'articles en stock ainsi qu'à la définition des contraintes pour les articles.

Cliquez ici pour savoir comment créer, modifier et supprimer des feuilles de tableau de cuisson.
Génération d'un tableau de cuisson - Désigne la fonction CLEARVIEW de développement d'un tableau de cuisson pour le restaurant, le jour et la feuille que vous avez sélectionnés.

Une fois qu'une feuille de tableau de cuisson est créée dans les paramètres, elle peut être générée à tout moment pour la date requise.

Les chiffres de pré-cuisson peuvent être inclus dans les Tableaux de production. Si votre organisation ou votre restaurant utilise des tableaux de production et inclut le temps de cuisson, vous n'avez pas besoin de créer des feuilles de calcul de tableau de cuisson.

Cliquez ici pour savoir comment modifier les contrôles pour les tableaux de production.

Utilisez le filtre Les boîtes déroulantes qui vous permettent de sélectionner parmi les options disponibles. au début de la page pour sélectionner le Regroupement*, le Restaurant, la Date et la Feuille de pré-cuisson que vous souhaitez afficher ou générer.

Si un tableau de cuisson pour la feuille spécifiée dans les filtres Les boîtes déroulantes qui vous permettent de sélectionner parmi les options disponibles. n'a pas été généré pour la journée, la page sera intitulée Configurer les paramètres de tendance.
Si un tableau de cuisson pour la feuille spécifiée a été généré pour la journée, la page commencera par un bouton Mettre à jour et Changer les paramètres de tendance en haut de la page.

Les quantités de pré-cuisson sont calculées en calculant la moyenne de l'utilisation réelle des articles pour les derniers jours sélectionnés par vous lors de la génération du tableau. Si la commande de Tableau de cuisson est définie sur Oui, les chiffres moyennés sont ajustés avec les données prévues.

Cliquez ici pour savoir comment modifier le contrôle du Tableau de cuisson dans les rapports d'inventaire.

Les feuilles de pré-cuisson sont des articles d'inventaire qui ont été regroupés en fonction des exigences de votre restaurant. Les feuilles du tableau de cuisson sont contrôlées par les paramètres du Tableau de cuisson.

Cliquez ici pour savoir comment gérer les feuilles de tableau de cuisson et inclure ou supprimer des articles d'inventaire d'une feuille de tableau.

Certains des attributs que vous rencontrerez lors de la génération ou de la modification d'un tableau de cuisson sont :

Nombre de jours d'historique à utiliser : Vous permet de sélectionner le nombre de jours de données passées que vous souhaitez moyenner lors du calcul des chiffres du tableau de cuisson.
Basé sur les derniers X : (où X représente le nombre sélectionné dans Nombre de jours d'historique à utiliser). Vous permet de sélectionner les jours que vous souhaitez utiliser dans le calcul.
Méthode de calcul* : Cet attribut n'est disponible que si le système pos utilisé par votre organisation prend en charge la transmission de données en direct.
- Ventes menu par période : Cette option utilise les ventes par période de temps pour déterminer comment la quantité totale de pré-cuisson pour la journée est distribuée.
- Ventes sommaires par jour : Cette option utilisera la répartition pour chaque article selon la configuration.
  
  Cliquez ici pour savoir comment spécifier une ventilation alternative dans les tableaux de pré-cuisson.
% d'ajustement des ventes : Vous permet de mettre à jour de vos prévisions en ajustant la moyenne de tous les articles en stock pour la journée en fonction du pourcentage entré.

POUR GÉNÉRER UN TABLEAU DE PRÉ-CUISSON :

Ouvrez la page F.D.T. - Tableau de cuisson.
Sélectionnez le Regroupement*, le Restaurant et la Date pour lesquels vous souhaitez afficher le tableau de pré-cuisson dans les listes déroulantes.
Sélectionnez le nom de la feuille que vous souhaitez générer dans la liste déroulante Feuille.
Cliquez sur le bouton Aller.
Sélectionnez le Nombre de jours d'historique à utiliser dans la liste déroulante.
Sélectionnez les jours à utiliser comme jours de tendance dans la liste déroulante Basé sur les derniers X.
Modifiez l'une des Dates de tendance en les sélectionnant dans les calendriers déroulants, si nécessaire.
Cliquez sur le bouton Continuer.
Si vous voulez changer les ventes projetées pour tous les articles de la journée pour qu'elles aient le même pourcentage :
1. Apportez des modifications au chiffre du % d'ajustement des ventes*.
  
  Le % d'ajustement des ventes est calculé automatiquement si le contrôle de Tableau de cuisson dans les Rapports d'inventaire est défini pour utiliser les données prévues, sinon il est rempli avec la valeur enregistrée pour le dernier tableau généré.
  
  Cliquez ici pour savoir comment modifier le contrôle du Tableau de cuisson dans les rapports d'inventaire.
2. Cliquez sur le bouton Aller.
Le % entré peut être modifié par CLEARVIEW pour chaque article d'inventaire pour arrondir la quantité totale en fonction des contrôles sélectionnés dans la feuille de tableau de cuisson.

Cliquez ici pour savoir comment modifier les décimales et arrondir aux contrôles pour un article d'inventaire dans le Tableau de pré-cuisson.
Modifiez le pourcentage d'ajustement ou la demande totale estimée pour chaque article d'inventaire individuel si nécessaire.

Le % d'ajustement ou la quantité totale estimée saisie peut être modifiée par CLEARVIEW pour arrondir la quantité totale en fonction des contrôles sélectionnés dans la feuille de tableau de pré-cuisson.

Cliquez ici pour savoir comment modifier les décimales et arrondir aux contrôles pour un article d'inventaire dans le Tableau de pré-cuisson.
Si vous souhaitez remplacer la demande estimée calculée pour chaque période de temps pour un article d'inventaire, modifiez les quantités pour chaque période de temps selon les besoins.

Cliquez ici pour savoir comment modifier les périodes du tableau de pré-cuisson.
Cliquez sur le bouton Sauvegarder.

Des ajustements peuvent toujours être apportés à tous les champs, à l'exception du champ % d'ajustement des ventes, une fois la feuille de travail enregistrée.
Cliquez sur le bouton OK dans la fenêtre contextuelle Une boîte avec une invite qui s'ouvre lorsque vous cliquez sur certains liens ou boutons dans CLEARVIEW. de confirmation.
Cliquez sur le bouton Imprimer pour afficher et imprimer le tableau de cuisson.

POUR AFFICHER UN TABLEAU DE PRÉ-CUISSON :

Ouvrez la page F.D.T. - Tableau de cuisson.
Sélectionnez le Regroupement*, le Restaurant et la Date pour lesquels vous souhaitez afficher le tableau de pré-cuisson dans les listes déroulantes.
Sélectionnez le nom de la feuille que vous souhaitez afficher dans la liste déroulante Feuille.
Cliquez sur le bouton Aller.

Les informations suivantes sont affichées sur la page :

Restaurant : Le nom du restaurant pour lequel les chiffres de chute ont été calculés.
Date : La date pour laquelle le tableau de pré-cuisson a été généré.
Feuille : Le nom de la feuille pour laquelle les chiffres de pré-cuisson ont été calculés.
% d'ajustement des ventes : Le pourcentage par lequel la demande calculée pour les jours de tendance sélectionnés a été ajustée pour tous les articles d'inventaire de la feuille.
La demande totale estimée, basée sur la moyenne des jours de tendance sélectionnés uniquement, pour chaque article d'inventaire pour la journée est affichée sous le nom de l'article d'inventaire.
Le pourcentage par lequel la demande estimée pour l'article d'inventaire a été ajustée est affiché ci-dessous.
La demande totale ajustée pour la journée pour chaque article d'inventaire est affichée ci-dessous.
De : Le début de la période pour laquelle le chiffre de pré-cuisson est affiché.
À : La fin de la période pour laquelle le chiffre de pré-cuisson est affiché.
Moyenne : Le total moyen des ventes pour la période en fonction des jours de tendance sélectionnés.
% : La répartition en pourcentage des ventes totales moyennes pour la période par rapport aux ventes totales moyennes.

% = Moy. x 100 / Avg. Totals
La quantité de pré-cuisson (quantité à cuire) pour chaque période est affichée pour chaque article d'inventaire dans la ou les dernières colonnes.

Quantité de pré-cuisson = demande totale ajustée pour le jour x % / 100

Le bouton Recalculer basé sur les ventes en direct* peut être utilisé si vos ventes actuelles ne correspondent pas aux ventes prévues.

Le bouton Recalculer basé sur les ventes en direct est activé uniquement pour la journée en cours et vous permet de mettre à jour les quantités de baisses en fonction des données les plus récentes reçues de votre système de PDV (si votre système de PDV prend en charge les ventes en direct).

POUR IMPRIMER UN TABLEAU DE PRÉ-CUISSON :

Ouvrez la page F.D.T. - Tableau de cuisson.
Sélectionnez le Regroupement*, le Restaurant et la Date pour lesquels vous souhaitez imprimer le tableau de cuisson dans les listes déroulantes.
Sélectionnez le nom de la feuille que vous souhaitez imprimer dans la liste déroulante Feuille.
Cliquez sur le bouton Aller.
Cliquez sur le bouton Imprimer.

Les informations suivantes sont affichées dans la fenêtre F.D.T. - Tableau de cuisson :

Restaurant : Le nom du restaurant pour lequel les chiffres de chute ont été calculés.
Feuille : Le nom de la feuille qui a été utilisée pour générer le tableau de cuisson.
Date : La date pour laquelle le tableau de pré-cuisson a été généré.
Journée de la semaine : Le jour de la semaine de la date.
Ventes +/- : Le pourcentage par lequel la demande calculée pour les jours de tendance sélectionnés a été ajustée pour tous les articles d'inventaire de la feuille.
Ventes total : Le total des ventes estimées pour la date à laquelle le tableau de cuisson a été généré.
La demande totale estimée pour chaque article d'inventaire pour la journée est affichée sous le nom de l'article d'inventaire.
$ Rendement : Total des ventes réparties sur chaque unité de la demande estimée pour l'article d'inventaire.

$ Rendement = total des ventes / total de la demande estimée pour l'article d'inventaire
Heure : Les tranches horaire du tableau de cuisson.
Ventes : Le total des ventes détaillées pour chaque période en fonction des jours de tendance sélectionnés.
La quantité à cuire de chaque article d'inventaire pour chaque période de temps est affichée en dessous de la format d'emballage dans lequel les quantités sont affichées.

POUR MODIFIER UN TABLEAU DE PRÉ-CUISSON :

Ouvrez la page F.D.T. - Tableau de cuisson.
Sélectionnez le Regroupement*, le Restaurant et la Date pour lesquels vous souhaitez modifier le tableau de cuisson dans les listes déroulantes.
Sélectionnez le nom de la feuille que vous souhaitez modifier dans la liste déroulante Feuille.
Cliquez sur le bouton Aller.
Cliquez sur le bouton Modifier les paramètres de tendance pour apporter des modifications aux dates de tendance.
Modifiez le pourcentage d'ajustement ou la demande totale estimée pour chaque article d'inventaire individuel si nécessaire.

Le % d'ajustement ou la quantité totale estimée saisie peut être modifiée par CLEARVIEW pour arrondir la quantité totale en fonction des contrôles sélectionnés dans la feuille de tableau de pré-cuisson.

Cliquez ici pour savoir comment modifier les décimales et arrondir aux contrôles pour un article d'inventaire dans le tableau de pré-cuisson.
Si vous souhaitez remplacer la demande estimée calculée pour chaque période de temps pour un article d'inventaire, modifiez les quantités pour chaque période de temps selon les besoins.

Cliquez ici pour savoir comment modifier les périodes du tableau de pré-cuisson.
Cliquez sur le bouton Mettre à jour.
Cliquez sur le bouton OK dans la fenêtre contextuelle Une boîte avec une invite qui s'ouvre lorsque vous cliquez sur certains liens ou boutons dans CLEARVIEW. de confirmation.

Paramètres associés

Rapports d'inventaire contrôle si les données prévues doivent être utilisées ou non pour calculer les quantités perdues.
Tableau de pré-cuisson contrôle les feuilles du tableau de cuisson qui sont incluses dans la feuille de calcul du tableau de cuisson et les articles d'inventaire dans les feuilles.
Tabl. pré-cuisson période pers contrôle les tranches horaire utilisées dans les tableaux déroulants.

*section ou champ optionnel qui peut ou non être visible en fonction des paramètres sélectionnés, si le fournisseur est intégré ou non, etc.