Utilisation théorique

Le rapport Utilisation théorique vous indique la quantité de votre inventaire qui a été théoriquement consommée pendant la période sélectionnée. L'utilisation théorique L'utilisation estimée d'un article d'inventaire en fonction des ventes des mets au menu, des recettes mises en correspondance avec les mets au menu, des hypothèses de vente et des pertes enregistrées. est estimée en fonction des ventes des mets au menu, des recettes mises en correspondance avec les mets au menu, des hypothèses de vente et des pertes enregistrés.

Étant donné que l'utilisation théorique estime l'utilisation en fonction des ventes, des achats, des pertes, etc., ce rapport est seulement aussi précis que les données enregistrées dans CLEARVIEW.

Les rapports Utilisation théorique peuvent être générés en deux modes :

POUR GÉNÉRER UN RAPPORT D'UTILISATION THÉORIQUE L'utilisation estimée d'un article d'inventaire en fonction des ventes des mets au menu, des recettes mises en correspondance avec les mets au menu, des hypothèses de vente et des pertes enregistrées. POUR UNE PÉRIODE DE COMPTE :

  1. Ouvrez la page Utilisation théorique.

  2. Réglez le Mode sur Comptes.

  3. Sélectionnez le Regroupement* et le Restaurant pour lesquels vous souhaitez afficher l'utilisation théorique L'utilisation estimée d'un article d'inventaire en fonction des ventes des mets au menu, des recettes mises en correspondance avec les mets au menu, des hypothèses de vente et des pertes enregistrées. dans la ou les listes déroulantes.

  4. Sélectionnez le Type de compte dans la liste déroulante.

    • Inventaire complet : Seules les dates auxquelles un inventaire complet a été effectué seront fournies comme options pour la période à sélectionner.

    • Inventaire mini : Inclura les dates auxquelles un compte d'inventaire complet a été effectué ainsi que les dates auxquelles un compte de mini-inventaire a été effectué. Cependant, le rapport sera généré uniquement pour les articles inclus dans les feuilles d'articles à risques que vous sélectionnez.

  5. Sélectionnez les données que vous souhaitez utiliser dans la liste déroulante Obtenir le thérorique de* :

    • Données de fin de journée : Seules les dates auxquelles les comptes effectués à la fin de la journée seront fournis comme options pour la période à sélectionner.

    • Données en direct : Comprendra les dates et heures auxquelles les comptes de mi-journée ont été effectués en plus des données ci-dessus.

  6. Cliquez sur le bouton Sélectionner période.

    Si vous avez créé un rapport d'utilisation réelle, un rapport utilisation théorique (en utilisant des comptes) ou un rapport sur les écarts récemment, la période sera déjà définie sur la dernière période que vous avez sélectionnée. Cliquer sur le bouton Sélectionner période vous permettra de modifier la période.

  7. Dans la fenêtre Périodes des comptes :

    1. Si vous avez sélectionné Mini-inventaire à l'étape 4, cochez chaque Feuille d'inventaire que vous souhaitez inclure dans le rapport.

    2. Sélectionnez le début de la période pour laquelle vous souhaitez créer le rapport dans la colonne Inventaire d'ouverture.

    3. Sélectionnez la fin de la période pour laquelle vous souhaitez créer le rapport dans la colonne Inventaire de fermeture.

    4. Cliquez sur le bouton Afficher le rapport.

       

POUR GÉNÉRER UN RAPPORT D'UTILISATION THÉORIQUE L'utilisation estimée d'un article d'inventaire en fonction des ventes des mets au menu, des recettes mises en correspondance avec les mets au menu, des hypothèses de vente et des pertes enregistrées. POUR N'IMPORTE QUELLE PÉRIODE :

  1. Ouvrez la page Utilisation théorique.

  2. Réglez le Mode sur Utilisation.

  3. Sélectionnez le Regroupement* et le Restaurant pour lesquels vous souhaitez afficher l'utilisation théorique L'utilisation estimée d'un article d'inventaire en fonction des ventes des mets au menu, des recettes mises en correspondance avec les mets au menu, des hypothèses de vente et des pertes enregistrées..

  4. Sélectionnez le type de Période dans la liste déroulante.

  5. Sélectionnez les détails de la période parmi les options disponibles.

  6. Cliquez sur le bouton Aller.

Utilisation théorique de l'inventaire par les rapports de coûts

Cliquez sur le bouton Coût par catégorie, Coûts par sous-catégorie ou Coût de l'article pour afficher les rapports respectifs.

En cliquant sur un nom de Catégorie dans le rapport des Coût par catégorie, vous ouvrez le rapport des Coût de sous-catégorie pour cette catégorie dans un nouvel onglet. De même, en cliquant sur un nom de Sous-catégorie dans un rapport de Coût de sous-catégorie, vous ouvrez le rapport de Coût d'article pour cette sous-catégorie dans un nouvel onglet.

Le rapport Utilisation théorique de l'inventaire par coût affiche les informations suivantes :

  • Restaurant : Le nom du restaurant pour lequel le rapport a été généré.

  • Période : Date de début et de fin pour laquelle le rapport a été généré.

  • Obtenir le théorique de* :

    • Les données en direct indiquent que la période sélectionnée peut inclure des comptes en milieu de journée.

      Si la date de début ou de fin de période est un compte de mi-journée, la date inclura l'horodatage du compte.

    • Les données du jour de fin indiquent que la période sélectionnée comprend uniquement les comptes à la fin de la journée pour les dates de début et de fin.

  • Catégorie* : La catégorie dans laquelle les sous-catégories du rapport s'inscrivent.

  • Sous-catégorie* : La sous-catégorie sous laquelle les articles du rapport entrent en ligne de compte.

  • Les ventes pour la période sont affichées soit comme Ventes nettes pour la période*, Brut ajusté pour la période* ou Ventes PLU pour la période* (selon l'option sélectionnée), il fournit le chiffre d'affaires respectif pour la période.

    Cliquez ici pour savoir comment choisir le montant des ventes à utiliser dans les calculs dans les Rapports d'inventaire.

  • Catégorie*, Sous-catégorie* ou Article* : Catégorie, sous-catégorie ou article d'inventaire consommé au cours de la période.

  • Coût d'utilisation : Le coût total de l'article d'inventaire consommé au cours de la période. Il est calculé en fonction de la quantité de l'article d'inventaire utilisé (selon la recette de CLEARVIEW) dans chaque article de menu vendu au cours de la période, et ajusté pour tenir compte des hypothèses de vente.

  • % Utilisation: Le pourcentage de ventes que l'article consommé forme.

    % Utilisation = Coût d'utilisation x 100 /# de vente pour la période

  • Coût des pertes : La valeur totale de l'article d'inventaire perdu telle qu'enregistrée dans la page Pertes quotidiennes pour la période.

  • % Pertes: Le pourcentage de ventes# que l'article d'inventaire a perdu des formulaires.

    % Pertes = Coût des pertes x 100 /# de vente pour la période

  • Coût Total : Le coût théorique des articles consommés au cours de la période.

    Coût Total = Coût d'utilisation + Coût des pertes

  • % total : Le # de pourcentage des ventes que le coût théorique de l'inventaire utilisé forme.

    % total = Coût total x 100 /# de vente pour la période

Liens de rapport :

  • En cliquant sur un nom de Catégorie dans le rapport des Coût par catégorie, vous ouvrez le rapport des Coût de sous-catégorie pour cette catégorie dans un nouvel onglet.

  • Cliquer sur un nom de Sous-catégorie dans un rapport de Coût de sous-catégorie ouvrira le rapport de Coût d'article pour cette sous-catégorie dans un nouvel onglet.

Rapports sur l'utilisation théorique des stocks par quantité

Cliquez sur le bouton Afficher le rapport complet pour afficher le rapport pour tous les articles ou cliquez sur le nom d'une sous-catégorie pour afficher le rapport pour les articles répertoriés dans cette sous-catégorie.

Le rapport Utilisation théorique de l'inventaire par quantité affiche les informations suivantes :

  • Restaurant : Le nom du restaurant pour lequel le rapport a été généré.

  • Période : Date de début et de fin pour laquelle le rapport a été généré.

  • Obtenir le théorique de* :

    • Les données en direct indiquent que la période sélectionnée peut inclure des comptes en milieu de journée.

      Si la date de début ou de fin de période est un compte de mi-journée, la date inclura l'horodatage du compte.

    • Les données du jour de fin indiquent que la période sélectionnée comprend uniquement les comptes à la fin de la journée pour les dates de début et de fin.

  • Description de l'article : L'article d'inventaire consommé au cours de la période.

  • Format d'emballage : L'unité de mesure définie comme votre méthode de rapport préférée dans CLEARVIEW. Toutes les quantités de l'article sont affichées dans cette unité de mesure sur le rapport.

    Cliquez ici pour savoir comment modifier la méthode de rapport (format d'emballage) dans le produit du fournisseur Un article d'inventaire dans une taille d'emballage disponible auprès d'un fournisseur particulier..

  • Unités d'utilisation : La quantité de l'article d'inventaire consommée par les mets au menu vendus les au cours de la période (selon les recettes dans CLEARVIEW), et ajustée pour tenir compte des hypothèses de vente.

    • Cliquez ici pour savoir comment trouver et afficher les recettes.

    • Cliquez ici pour savoir comment afficher et modifier les hypothèses de ventes.

  • Coût d'utilisation : Le coût total de l'article d'inventaire consommé au cours de la période.

    Coût d'utilisation = unités d'utilisation x coût d'une unité de l'article d'inventaire

  • Unités de pertes : La quantité totale de l'article d'inventaire perdu comme indiqué dans la page Pertes quotidiennes pour la période.

  • Coût des pertes : Le coût total de l'article d'inventaire perdu au cours de la période.

    Coût des pertes = Unités de pertes x Coût d'une unité de l'article d'inventaire

  • Unités total : La quantité totale de l'article d'inventaire consommé au cours de la période.

    Unités total = Unités d'utilisation + Unités de pertes

  • Coût Total : Le coût total des unités de l'article d'inventaire consommé.

    Coût Total = Coût d'utilisation + Coût des pertes

Liens de rapport :

Les chiffres qui sont des liens ne sont disponibles que si la date Inventaire d'ouverture n'est pas supérieure à 45 jours.