La page Accès en mode descendant des pertes affiche les catégories des pertes ou les articles des pertes (pertes brutes et complétées) qui contiennent l’article d’inventaire, ainsi que les unités perdues pour la période de rapport.
Les informations suivantes sont affichées pour le Nom de l’article d’inventaire, le Regroupement*, le Restaurant et la Période affichés en haut de la page :
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Catégorie des pertes : La catégorie des pertes qui contient l’article d’inventaire gaspillé.
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Article au menu : Le met au menu qui est associé à la catégorie des pertes (le cas échéant).
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Recette : La recette qui est associée à la catégorie des pertes (le cas échéant).
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Pertes : La quantité de la catégorie des pertes gaspillées.
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Inventaire : Le terme entre parenthèses est l’unité de mesure pour la mesure des pertes. Cette colonne est décomposée comme suit :
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Par : La quantité de l’article d’inventaire utilisé par unité de la catégorie des pertes (tiré de la recette actuelle, s’il y en a une associée, sinon 1 est supposé).
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Total : La quantité totale de l’article d’inventaire gaspillé.
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Méthode du rapport : Le total (pertes x per) recalculé dans l’unité de mesure sélectionnée comme Méthode de rapport pour le . L’unité de mesure est affichée dans l’en-tête ci-dessous Méthode du rapport.
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Total des pertes au moyen des recettes actuelles : La quantité totale de l’article d’inventaire gaspillé pour la période selon la configuration actuelle de la catégorie des pertes, dans les deux unités de mesure (inventaire et méthode de rapport). Il s’agit essentiellement de la somme de chaque colonne (le Total de l’inventaire et la Méthode du rapport).
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Total des pertes au moment du compte* : La quantité totale de l’article d’inventaire perdu pour la période selon la configuration de la catégorie des pertes au moment où le compte de clôture a été effectué.
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Écart* : Différence entre le total des pertes utilisant les recettes actuelles et le total des pertes au moment du compte.
Sommaire
Le tableau récapitulatif affiche tous les chiffres dans les deux unités de mesure (inventaire et méthode de rapport).
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Catégorie des pertes : La quantité totale de l’article d’inventaire perdu par catégories des pertes au cours de la période, calculée selon les recettes au moment du compte de clôture.
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Total des pertes : La quantité totale de l’article d’inventaire perdu au cours de la période, calculée selon les recettes au moment du compte de clôture.
Liens de rapport :
Les informations suivantes sont affichées pour le Nom de l’article d’inventaire, le Regroupement*, le Restaurant et la Période affichés en haut de la page :
Pertes brutes
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Article d’inventaire : L’article d’inventaire qui a été gaspillé.
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Total de l’inventaire : Indique la quantité totale qui a été gaspillée sous forme d’inventaire au cours de la période. Le terme entre parenthèses est l’unité de mesure pour la mesure des pertes.
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Méthode du rapport : Le total de l’inventaire recalculé dans l’unité de mesure sélectionnée comme Méthode de rapport pour le . L’unité de mesure est affichée dans l’en-tête ci-dessous Méthode du rapport.
Pertes complétées
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Article au menu : Le met au menu qui contient l’article d’inventaire.
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Perte : La quantité du met au menu qui a été gaspillé au cours de la période.
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Inventaire : Le terme entre parenthèses est l’unité de mesure pour la mesure des pertes. Cette colonne est décomposée comme suit :
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Par : La quantité de l’article d’inventaire utilisé par unité du met au menu (tiré de la recette actuelle, s’il y en a une mappée, sinon il s’agit du Multiplicateur de ventes du met au menu).
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Total : La quantité totale de l’article d’inventaire qui a été gaspillé par le biais du met au menu.
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Méthode du rapport : Le total (pertes x per) recalculé dans l’unité de mesure sélectionnée comme Méthode de rapport pour le . L’unité de mesure est affichée dans l’en-tête ci-dessous Méthode du rapport.
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Total des pertes en utilisant les recettes actuelles : La quantité totale de l’article d’inventaire utilisé dans tous les mets au menu gaspillés au cours de la période selon les recettes actuelles dans les deux unités de mesure (inventaire et méthode de rapport). Il s’agit essentiellement de la somme de chaque colonne (le Total de l’inventaire et la Méthode du rapport).
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Total des pertes au moyen des recettes actuelles* : La quantité totale de l’article d’inventaire perdu via les mets au menu, calculée selon les recettes au moment du compte de clôture.
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Écart* : Différence entre le total des pertes utilisant les recettes actuelles et le total des pertes au moment du compte.
Les mets au menu qui ont changé depuis le compte de clôture ont 
à côté du nom de la recette. Cliquez sur pour ouvrir la fenêtre Mettre à jour un met au menu, puis cliquez sur l’onglet Vérification pour afficher les détails des modifications apportées.
Sommaire
Le tableau récapitulatif affiche tous les chiffres dans les deux unités de mesure (inventaire et méthode de rapport).
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Pertes brutes * : La quantité totale de l’article d’inventaire gaspillé sous forme brute.
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Pertes complétées* : La quantité totale de l’article d’inventaire perdu via les mets au menu, calculée selon les recettes au moment du compte de clôture.
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Total des pertes : La quantité totale de l’article d’inventaire gaspillé au cours de la période.
Liens de rapport :
Perte - Catégories