La page Accès en mode descendant de l'utilisation théorique est atteinte par :

• Les liens dans la colonne Unités d’utilisation de la version du rapport de quantité de la page Utilisation théorique de l'inventaire.

• Les liens dans la colonne Utilisation théorique/Unités théo de la version du rapport de quantité de la page Variation d’inventaire.

• Les liens dans la colonne Utilisation théorique/Unités théo de la version du rapport de quantité de la page Rapport sur écarts avec pertes.

Les informations suivantes sont affichées pour l’Article d’inventaire, le Regroupement*, le Restaurant et la Période affichés en haut de la page :

• Article au menu : Répertorie les mets au menu qui contiennent l’article d’inventaire.

• Recette : Le nom de la recette qui est actuellement mappé à le met au menu (les articles d’inventaire qui sont vendus directement au client en tant qu’met au menu peuvent ne pas avoir de recette mappée).

• Ventes : Cette colonne se décompose en :

  • Vendu : La quantité du met au menu qui a été vendu.

  • Promotion : La quantité du met au menu qui a été donné gratuitement.

  • Réel : La quantité totale du met au menu qui a été vendu ou donné.

    Réel = Vendu + Promotion

• Inventaire : Le terme entre parenthèses est l’unité de mesure pour la mesure de l’utilisation. Cette colonne est décomposée comme suit :

  • Par : La quantité de l’article d’inventaire utilisé par unité du met au menu (tiré de la recette actuelle, s’il y en a une mappée, sinon il s’agit du Multiplicateur de ventes du met au menu).

  • Total : La quantité totale de l’article d’inventaire consommé par le biais du met au menu pour la période.

    Total = Réel x Par

• Méthode du rapport : Le total (réel x par) recalculé dans l’unité de mesure sélectionnée comme Méthode du rapport pour le produit du fournisseur Un article d'inventaire dans une taille d'emballage disponible auprès d'un fournisseur particulier.. L’unité de mesure est affichée dans l’en-tête ci-dessous Méthode du rapport.

• Total des ventes de gamme de produits au moyen des recettes actuelles : La quantité totale de l’article d'inventaire consommé, à travers tous les mets au menu vendus (ou donnés gratuitement) au cours de la période, selon les recettes courantes dans les deux unités de mesure (inventaire et méthode de rapport). Il s’agit essentiellement de la somme de chaque colonne (le Total de l’inventaire et la Méthode du rapport) et ne comprend pas les pertes fixes (le cas échéant).

• Pertes fixes* : Le total des pertes fixes pris en charge pour la période (tel que défini dans les paramètres Pertes - Fixes/Récurrentes).

• Total des recettes actuelles plus les pertes fixes* : La quantité totale de l’article d’inventaire consommé selon les recettes actuelles, avec l’ajout des pertes fixes.

  Total des recettes actuelles plus les pertes fixes = Total des ventes de la gamme de produits en utilisant les recettes actuelles + pertes fixes

• Total des recettes au moment du compte plus les pertes fixes* : La quantité totale de l’article d'inventaire utilisé calculée selon les recettes au moment du compte de fermeture, avec l’ajout de pertes fixes.

• Écart* : La différence entre le total des recettes actuelles plus les pertes fixes et le total des recettes au moment du compte plus les pertes fixes.

  Écart = Total des ventes de la gamme de produits en utilisant les recettes actuelles - Total des recettes au moment du compte plus les pertes fixes*

Liens de rapport :

• Cliquez sur le nom d’un met au menu pour ouvrir la page Mettre à jour un met au menu.

• Cliquer sur le nom d'une recette ouvrira la page Afficher la recette.

*section ou champ optionnel qui peut ou non être visible en fonction des paramètres sélectionnés, si le fournisseur est intégré ou non, etc.