Les données de ce rapport comprennent les données reçues de votre système PDV, les données saisies manuellement via les pages Entrées quotidiennes ainsi que les données tirées des horaires créés.

Les informations suivantes sont affichées dans le rapport pour le Regroupement*, le Restaurant, l’Année et la Semaine se terminant le sélectionnées :

• Ventes brutes ajustées : Ventes obtenues après soustraction de la Taxe^ et de quelques autres articles* (selon la configuration de votre PDV) des ventes brutes.

  La page Sommaire de caisse > Sommaire fournit les champs soustraits des ventes brutes pour obtenir les ventes brutes ajustées de votre organisation.

  Ventes brutes ajustées = Ventes brutes - Ventes non alimentaires - Taxe^

• Ventes nettes : Ventes obtenues après déduction des déductions sur les ventes brutes ajustées.

  La page Sommaire de caisse > Sommaire indique les champs soustraits des ventes brutes ajustées pour obtenir les ventes nettes de votre organisation.

  Ventes nettes = Ventes brutes ajustées - Déductions

  OU

  Ventes nettes = Ventes brutes - Ventes non alimentaires - Taxe^ - Déductions

• Excédent/déficit : La différence entre le montant réel reçu et le montant prévu reçu (en fonction des ventes enregistrées, des ristournes, des bouteilles consignées, etc.).

  Un chiffre positif indique que le montant réel reçu est supérieur au montant attendu, tandis qu'un chiffre négatif indique que le montant réel reçu est inférieur au montant attendu.

  • Le montant attendu pour les calculs Excédent/Déficit se trouve sur la page Sommaire de caisse > Sommaire.

  • Le montant réel reçu pour les calculs Excédent/Déficit se trouve sur la page Information bancaire.

• Nombre de clients : Le nombre total de transactions enregistrées pour la période.

• Transaction moyenne : La valeur de vente moyenne de chaque transaction pour la période.

  Transaction moyenne = Ventes nettes / Nombre de transactions

• Theo. Food Cost $* : Le coût théorique de tous les stocks classés comme des aliments et consommés le jour même (selon les ventes de mets au menu).

  Cette colonne s'affiche uniquement si le Coût de nourriture est inclus dans l'option sélectionnée pour l'Afficher des coûts sur les rapports.

  Cliquez ici pour savoir comment modifier les coûts inclus dans le rapport dans les Rapports d'inventaire.

• Theo. Food Cost %*: Le pourcentage des ventes que le coût théorique des aliments consommés forme (basé sur les ventes de mets au menu).

  Cette colonne s'affiche uniquement si le Coût de nourriture est inclus dans l'option sélectionnée pour l'Afficher des coûts sur les rapports.

  Cliquez ici pour savoir comment modifier les coûts inclus dans le rapport dans les Rapports d'inventaire.

  Theo. Food Cost % = Theo. Food Cost $ x 100 / Ventes

  Le montant des ventes utilisé dans le calcul est celui sélectionné dans le contrôle Coût théorique d'inventaire.

  Cliquez ici pour savoir comment modifier le montant des ventes utilisé dans les Rapports d'inventaire.

• Theo. Paper Cost $* : Coût théorique de tous les stocks classés comme papier et consommés le jour même (selon les ventes de mets au menu).

  Cette colonne s'affiche uniquement si le Coût en papier est inclus dans l'option sélectionnée pour le contrôle Afficher des coûts sur les rapports.

  Cliquez ici pour savoir comment modifier les coûts inclus dans le rapport dans les Rapports d'inventaire.

• Theo. Paper Cost %*: Le pourcentage des ventes que le coût théorique du papier consommé forme (basé sur les ventes de mets au menu).

  Cette colonne s'affiche uniquement si le Coût en papier est inclus dans l'option sélectionnée pour le contrôle Afficher des coûts sur les rapports.

  Cliquez ici pour savoir comment modifier les coûts inclus dans le rapport dans les Rapports d'inventaire.

  Theo. Paper Cost % = Theo. Paper Cost $ x 100 / Ventes

  Le montant des ventes utilisé dans le calcul est celui sélectionné dans le contrôle Coût théorique d'inventaire.

  Cliquez ici pour savoir comment modifier le montant des ventes utilisé dans les Rapports d'inventaire.

• Total Theo. Cost $* : Le coût théorique de tous les types de catégorie.

  Cette colonne s'affiche uniquement si le Coût total est inclus dans l'option sélectionnée pour l'Affichage des coûts sur les rapports.

  Cliquez ici pour savoir comment modifier les coûts inclus dans le rapport dans les Rapports d'inventaire.

• Total Theo. Cost %* : Le pourcentage des ventes que le coût théorique total forme.

  Cette colonne s'affiche uniquement si le Coût total est inclus dans l'option sélectionnée pour l'Affichage des coûts sur les rapports.

  Cliquez ici pour savoir comment modifier les coûts inclus dans le rapport dans les Rapports d'inventaire.

  Total Theo. Cost % = Total Theo. Cost $ x 100 / Ventes

  Le montant des ventes utilisé dans le calcul est celui sélectionné dans le contrôle Coût théorique d'inventaire.

  Cliquez ici pour savoir comment modifier le montant des ventes utilisé dans les Rapports d'inventaire.

• Total des pertes : Le coût total des articles perdus au cours de la période.

  Les articles perdus ainsi que leur valeur se trouvent sur la page Pertes.

• Pourcentage des pertes : Le pourcentage des ventes que le coût des pertes forme.

  Pourcentage des pertes = Total des pertes x 100 / Ventes

  Le montant des ventes utilisé dans le calcul est celui sélectionné dans le contrôle Perte - Coût.

  Cliquez ici pour savoir comment modifier le montant des ventes utilisé dans les Rapports d'inventaire.

• Coût de main-d'œuvre : Le montant total dépensé sur les salaires pour la période.

  • La détail détaillée du coût salarial se trouve à la page Coûts de Main-d'œuvre.

  • Seuls les salaires des emplois avec le contrôle Inclure dans le Résumé administratif réglé sur Oui sont inclus dans le calcul.

    Cliquez ici pour savoir comment sélectionner quels emplois sont inclus dans le calcul des salaires dans les codes d'emploi.

• Pourcentage des salaires : Le pourcentage des ventes que le coût de la main-d'œuvre (salaires) forme.

  Pourcentage des salaires = Coût salarial x 100 / Ventes

  Le montant des ventes utilisé dans le calcul est celui sélectionné dans le contrôle Coût de main-d'œuvre.

  Cliquez ici pour savoir comment modifier le montant des ventes utilisé dans les Rapports de cartes de pointage.

• Transactions par heure de travail : Nombre moyen de transactions enregistrées par heure travaillée par une personne seule.

  Transactions par heure de travail = Nombre de transactions / Heures réelles

• Ventes par heure de travail : Les ventes moyennes qui ont été enregistrées par heure travaillée par une personne seule.

  Ventes par heure de travail = Ventes brutes ajustées / Heures réelles

• Heures ciblées : Le nombre total d'heures de travail travaillées par une seule personne nécessaire pour atteindre l'objectif VPHT Ventes par heure de travail Le total des ventes pour la période divisé par le nombre d'heures de travail enregistrées pour la même période. de votre restaurant.

  Heures ciblées = Ventes nettes/ VPHT cible

  Le VPHT cible est celui défini comme le contrôle des Ventes par heure de travail pour votre restaurant.

  Cliquez ici pour savoir comment modifier le VPHT Ventes par heure de travail Le total des ventes pour la période divisé par le nombre d'heures de travail enregistrées pour la même période. cible dans Horaire - Méthode.

• Heures à l'horaire : Nombre total d'heures de travail cédulées pour la période à l'aide d'un planificateur CLEARVIEW Main-d’œuvre > Horaire > Horaire – Nouveau
  Main-d'œuvre > Horaire > Horaire Clearview
  Main-d'œuvre > Horaire > Horaire des employés
  Main-d'œuvre > Horaire > Horaire quotidien
  Main-d'œuvre > Horaire > Horaire en barre de mesure.

  Seules les heures planifiées pour les tâches avec le paramètre Inclure dans les calculs VPHT et main-d'œuvre de production défini sur Oui sont incluses.

  Cliquez ici pour savoir comment sélectionner quelles tâches sont incluses dans le calcul des heures planifiées dans les Code de poste.

• Heures réelles : Nombre total d'heures de travail enregistrées au moyen de cartes de temps.

  Seules les heures enregistrées pour les travaux avec le paramètre Inclure dans les calculs VPHT et main-d'œuvre de production sont définies sur Oui et les cartes de pointage avec le paramètre Inclure dans le chiffre d'affaires par employé sont définies sur Oui.

  • Cliquez ici pour savoir comment sélectionner quels travaux sont inclus dans le calcul des heures réelles dans les Code de poste.

  • Cliquez ici pour savoir comment sélectionner quelles cartes de pointage sont incluses dans le calcul des heures réelles dans Carte de pointage - Type.

• Variance ciblée : La différence entre les heures réelles travaillées et les heures cibles recommandées pour atteindre le VPHT Ventes par heure de travail Le total des ventes pour la période divisé par le nombre d'heures de travail enregistrées pour la même période. cible de votre restaurant.

  Variance ciblée = Heures réelles - Heures cibles

• Coût de variance : La différence entre le coût réel des heures travaillées et le coût approximatif en fonction des heures cibles recommandées pour atteindre le VPHT Ventes par heure de travail Le total des ventes pour la période divisé par le nombre d'heures de travail enregistrées pour la même période. cible de votre restaurant.

  Coût de variance = Variance ciblée x salaire moyen

  Le Taux horaire moyen est celui sélectionné comme contrôle du Taux horaire moyen pour votre restaurant.

  Cliquez ici pour savoir comment modifier le Taux horaire moyen dans Horaire - Méthode.

• Écart d'horaire : La différence entre les heures réelles travaillées et le nombre d'heures planifiées à l'aide d'un planificateur CLEARVIEW.

  Écart d'horaire = Heures réelles - Heures à l'horaire

• Coût de variance : La différence entre le coût réel des heures travaillées et le coût approximatif en fonction du nombre d'heures planifiées à l'aide d'un planificateur CLEARVIEW.

  Coût de variance = Écart d'horaire x Taux horaire moyen

  Le Taux horaire moyen est celui sélectionné comme contrôle du Taux horaire moyen pour votre restaurant.

  Cliquez ici pour savoir comment modifier le Taux horaire moyen dans Horaire - Méthode.

*section ou champ optionnel qui peut ou non être visible en fonction des paramètres sélectionnés, si le fournisseur est intégré ou non, etc.