Rapport sur les écarts

Le Rapport sur les écarts est un outil d'analyse qui compare l'utilisation réelle avec l'utilisation théorique pour une période et calcule la différence entre les deux. Il est disponible sous forme de rapport de coûts et de rapport de quantité.

Le rapport sur les écarts montre les variations entre l'utilisation théorique L'utilisation estimée d'un article d'inventaire en fonction des ventes des mets au menu, des recettes mises en correspondance avec les mets au menu, des hypothèses de vente et des pertes enregistrées. et l'utilisation réelle. Plus la différence entre les deux chiffres est faible, plus il est probable que votre utilisation réelle et théorique soit exacte, et vice versa.

La page Rapport sur les écarts peut être atteinte par :

Le lien Rapport sur les écarts sous Inventaire > Rapports dans la barre de navigation La rangée d'étiquettes qui se trouvent dans le coin supérieur gauche d'une page, sous le logo CLEARVIEW..
Le lien Rapport sur les écarts sous Rapports > Inventaire dans la barre de navigation La rangée d'étiquettes qui se trouvent dans le coin supérieur gauche d'une page, sous le logo CLEARVIEW..

Étant donné que le rapport sur les écarts utilise les données du rapport d'utilisation réel, il ne peut être généré que d'une date d'inventaire à une autre.

POUR GÉNÉRER UN RAPPORT SUR LES ÉCARTS :

Ouvrez la page Rapport sur les écarts.
Sélectionnez le Regroupement* et le Restaurant pour lesquels vous souhaitez afficher le rapport de variation dans la ou les listes déroulantes.
Sélectionnez le Type de compte dans la liste déroulante.
- Inventaire complet : Seules les dates auxquelles un inventaire complet a été effectué seront fournies comme options pour la période à sélectionner.
- Inventaire mini : Inclura les dates auxquelles un compte d'inventaire complet a été effectué ainsi que les dates auxquelles un compte de mini-inventaire a été effectué. Cependant, le rapport sera généré uniquement pour les articles inclus dans les feuilles d'articles à risques que vous sélectionnez.
Sélectionnez les données que vous souhaitez utiliser dans la liste déroulante Obtenir le thérorique de* :
- Données de fin de journée : Seules les dates auxquelles les comptes effectués à la fin de la journée seront fournis comme options pour la période à sélectionner.
- Données en direct : Comprendra les dates et heures auxquelles les comptes de mi-journée ont été effectués en plus des données ci-dessus.
Cliquez sur le bouton Sélectionner période.

Si vous avez créé un rapport d'utilisation réelle, un rapport utilisation théorique (en utilisant des comptes) ou un rapport sur les écarts récemment, la période sera déjà définie sur la dernière période que vous avez sélectionnée. Cliquer sur le bouton Sélectionner période vous permettra de modifier la période.
Dans la fenêtre Périodes des comptes :
1. Si vous avez sélectionné Mini-inventaire à l'étape 3, cochez chaque Feuilles de compte que vous souhaitez inclure dans le rapport.
2. Sélectionnez le début de la période pour laquelle vous souhaitez créer le rapport dans la colonne Inventaire d'ouverture.
3. Sélectionnez la fin de la période pour laquelle vous souhaitez créer le rapport dans la colonne Inventaire de fermeture.
4. Cliquez sur le bouton Afficher le rapport.

Rapports de variation par coût

Cliquez sur le bouton Coût par catégorie, Coûts par sous-catégorie ou Coût de l'article pour afficher les rapports respectifs.

En cliquant sur un nom de Catégorie dans le rapport des Coût par catégorie, vous ouvrez le rapport des Coût de sous-catégorie pour cette catégorie dans un nouvel onglet. De même, en cliquant sur un nom de Sous-catégorie dans un rapport de Coût de sous-catégorie, vous ouvrez le rapport de Coût d'article pour cette sous-catégorie dans un nouvel onglet.

Le rapport sur écarts par coûts affiche les informations suivantes :

Restaurant : Le nom du restaurant pour lequel le rapport a été généré.
Type de compte :
- Inventaire complet : Indique que tous les articles d'inventaire ont été inclus lors de la génération du rapport.
- Inventaire Mini : Indique que le rapport a été généré uniquement pour les articles d'inventaire inclus dans la ou les feuilles de compte sélectionnées.
Période : Date de début et de fin pour laquelle le rapport a été généré.
Les ventes pour la période sont affichées soit comme Ventes nettes pour la période*, Brut ajusté pour la période* ou Ventes PLU pour la période* (selon l'option sélectionnée), il fournit le chiffre d'affaires respectif pour la période.

Cliquez ici pour savoir comment choisir le montant des ventes à utiliser dans les calculs dans les Rapports d'inventaire.
Catégorie*, Sous-catégorie* ou Article* : Catégorie, sous-catégorie ou article d'inventaire consommé au cours de la période.
Coût réel : Le coût des articles consommés au cours de la période selon le rapport d'utilisation réelle.
% : Le pourcentage de ventes^# que le coût réel de l'inventaire utilisé forme.

% = Coût réel / Ventes^#
Coût théorique : Le coût des articles consommés au cours de la période selon le rapport d'utilisation théorique L'utilisation estimée d'un article d'inventaire en fonction des ventes des mets au menu, des recettes mises en correspondance avec les mets au menu, des hypothèses de vente et des pertes enregistrées..
% : Le pourcentage de ventes^# que le coût théorique de l'inventaire utilisé forme.

% = Coût théorique / Ventes^#
Écart : La différence entre le coût réel et le coût théorique.

Écart = Coût réel - Coût théorique
% : Le pourcentage de ventes^# que la variation forme.

% = Écart / Ventes^#

Les articles d'inventaire dont l'utilisation théorique L'utilisation estimée d'un article d'inventaire en fonction des ventes des mets au menu, des recettes mises en correspondance avec les mets au menu, des hypothèses de vente et des pertes enregistrées. n'est pas suivie sont affichés en rouge et ont leurs chiffres réels répétés dans les colonnes théoriques. Leur variance est donc toujours nulle.
L'établissement des coûts pour les rapports de Mini-inventaire est basé sur le dernier prix d'achat car il est censé refléter le coût comme si les prix actuels étaient appliqués à toutes les utilisations au cours de la période de compte. Cependant, dans le rapport d'Inventaire complet, les coûts sont calculés en utilisant FIFO Premier entré Premier sorti - une hypothèse selon laquelle les articles les plus anciens sont utilisés en premier et donc chiffrés en conséquence..

Les données sur les écarts par coût sont également disponibles dans la version Détaillé du rapport sur les Écarts par quantité.

Liens de rapport :

En cliquant sur un nom de Catégorie dans le rapport des Coût par catégorie, vous ouvrez le rapport des Coût de sous-catégorie pour cette catégorie dans un nouvel onglet.
Cliquer sur un nom de Sous-catégorie dans un rapport de Coût de sous-catégorie ouvrira le rapport de Coût d'article pour cette sous-catégorie dans un nouvel onglet.

Rapports sur les écarts par quantité

Cliquez sur le bouton Afficher le rapport complet pour afficher le rapport pour tous les articles, sur le bouton Top 20 pour afficher le rapport pour les 20 articles ayant le coût de variation le plus élevé, ou cliquez sur le nom d'une sous-catégorie pour afficher le rapport pour les articles répertoriés dans cette sous-catégorie.

Utilisez le Mode d'affichage pour basculer entre la vue Sommaire et la vue Détaillée, et utilisez les listes déroulantes Catégorie et Sous-catégorie pour filtrer la liste des articles dans le rapport si nécessaire.

La vue détaillée du rapport comprend des colonnes supplémentaires qui décomposent le calcul de l'Utilisation réelle*/Unités réels* ainsi que les valeurs de coût de l'utilisation réelle, l'utilisation théorique L'utilisation estimée d'un article d'inventaire en fonction des ventes des mets au menu, des recettes mises en correspondance avec les mets au menu, des hypothèses de vente et des pertes enregistrées. et la variation.

Le rapport sur les écarts par quantité affiche les informations suivantes :

Restaurant : Le nom du restaurant pour lequel le rapport a été généré.
Type de compte :
- Inventaire complet : Indique que tous les articles d'inventaire ont été inclus lors de la génération du rapport.
- Inventaire Mini : Indique que le rapport a été généré uniquement pour les articles d'inventaire inclus dans la ou les feuilles de compte sélectionnées.
Période : Date de début et de fin pour laquelle le rapport a été généré.
Obtenir le théorique de* :
- Les données en direct indiquent que la période sélectionnée peut inclure des comptes en milieu de journée.
  
  Si la date de début ou de fin de période est un compte de mi-journée, la date inclura l'horodatage du compte.
- Les données du jour de fin indiquent que la période sélectionnée comprend uniquement les comptes à la fin de la journée pour les dates de début et de fin.
Les ventes pour la période sont affichées soit comme Ventes nettes pour la période*, Brut ajusté pour la période* ou Ventes PLU pour la période* (selon l'option sélectionnée), il fournit le chiffre d'affaires respectif pour la période.

Cliquez ici pour savoir comment choisir le montant des ventes à utiliser dans les calculs dans les Rapports d'inventaire.
Mode d'affichage :
- Sommaire : Indique que seules les données de base relatives au rapport de quantité sont affichées.
- Détaillé : Indique que les données de coût et les détails du rapport de quantité sont affichés. Les articles en stock sont également regroupés par sous-catégorie dans cette forme de rapport.
Catégorie : Indique la catégorie pour laquelle les articles d'inventaire sont affichés dans le tableau.
Sous-catégorie : Indique la sous-catégorie pour laquelle les articles d'inventaire sont affichés dans le tableau.
Article d'inventaire : L'article d'inventaire consommé au cours de la période.
Format d'emballage : L'unité de mesure définie comme votre méthode de rapport préférée dans CLEARVIEW. Toutes les quantités de l'article sont affichées dans cette unité de mesure sur le rapport.

Cliquez ici pour savoir comment modifier la méthode de rapport (format d'emballage) dans le produit du fournisseur Un article d'inventaire dans une taille d'emballage disponible auprès d'un fournisseur particulier..
Prix/unité* : Le coût d'un format d'emballage de l'article.
- Pour les rapports d'utilisation réelle des stocks complets, il est calculé selon la méthode FIFO Premier entré Premier sorti - une hypothèse selon laquelle les articles les plus anciens sont utilisés en premier et donc chiffrés en conséquence. et peut ne pas refléter le prix facturé le plus récent.
- Pour les rapports d'utilisation réelle des mini-inventaires, il s'agit du prix facturé le plus récent.
Compte ouvert* : La quantité de l'article d'inventaire le premier jour de la période.
Achats* : La quantité de l'article reçue du fournisseur et facturée au cours de la période.
Transferts* : La quantité d'article transférée avec d'autres restaurants pendant la période.

Les chiffres négatifs indiquent des transferts de stock qui sont sortis du restaurant, tandis que les chiffres positifs sont des transferts de stock qui sont entrés dans le restaurant.
Fermer le compte* : La quantité de l'article d'inventaire le dernier jour de la période de rapport.
Utilisation réelle* / Unités réelles* : La quantité d'articles consommés au cours de la période selon le rapport d'utilisation réelle.

Utilisation réelle ou Unités réelles = Compte ouvert + Achats + Transferts - Fermer le compte
Utilisation théorique* / Unité théo * : La quantité d'articles consommés au cours de la période selon le rapport d'utilisation théorique L'utilisation estimée d'un article d'inventaire en fonction des ventes des mets au menu, des recettes mises en correspondance avec les mets au menu, des hypothèses de vente et des pertes enregistrées.
Écart* / Unité var* : La différence entre l'utilisation réelle/unités et l'utilisation théorique L'utilisation estimée d'un article d'inventaire en fonction des ventes des mets au menu, des recettes mises en correspondance avec les mets au menu, des hypothèses de vente et des pertes enregistrées./unités.

Écart = Utilisation réelle - Utilisation théorique

Unité var = Unités réelles - Unité théo
Coût réel* : Le coût des articles consommés au cours de la période selon le rapport d'utilisation réelle.

Coût réel = Prix/unité x Unités réelles
Coût théo * : Le coût des articles consommés au cours de la période selon le rapport d'utilisation théorique L'utilisation estimée d'un article d'inventaire en fonction des ventes des mets au menu, des recettes mises en correspondance avec les mets au menu, des hypothèses de vente et des pertes enregistrées..

Coût théo = Prix/unité x Unité théo
Coût d’écart* / $ Var* : La différence entre le coût réel et le coût théorique.

Coût d’écart ou $ Var = Coût réel - Coût théo
% Var* : Le pourcentage de ventes^# que la variation forme.

% Var = $ Var / Ventes^#

Les articles d'inventaire dont l'utilisation théorique L'utilisation estimée d'un article d'inventaire en fonction des ventes des mets au menu, des recettes mises en correspondance avec les mets au menu, des hypothèses de vente et des pertes enregistrées. n'est pas suivie sont affichés en rouge et ont leurs chiffres réels répétés dans les colonnes théoriques. Leur variance est donc toujours nulle.

Liens de rapport :

Cliquer sur un chiffre de lien dans la colonne Utilisation réelle affiche une fenêtre contextuelle Une boîte avec une invite qui s'ouvre lorsque vous cliquez sur certains liens ou boutons dans CLEARVIEW. avec le calcul.
Cliquer sur un chiffre de lien dans la colonne Achats ouvrira la fenêtre Détails de l'achat dans laquelle les détails de facture de l'article pour la période de rapport sont affichés.
Cliquer sur un chiffre de lien dans la colonne Transferts ouvrira la fenêtre Détails du transfert dans laquelle les détails du transfert de l'article pour la période de rapport sont affichés.
Cliquer sur une figure de lien dans la colonne Utilisation théorique/Unité théo ouvrira la fenêtre Accès en mode descendant de l'utilisation théorique.

Les chiffres qui sont des liens ne sont disponibles que si la date de Compte ouverte n'est pas supérieure à 45 jours.

Afficher les articles exclus

Paramètres associés

Rapports d'inventaire contrôle quel montant des ventes est utilisé pour calculer le % de coût réel.
Inventaire - Catégories contrôle les catégories pour les articles d'inventaire.
Inventaire - Sous-catégorie contrôle les sous-catégories pour les articles d'inventaire.
Inv. article - Liste maitresse contrôle la liste complète des articles d'inventaire dans l'organisation.
Inventaire - Article par site contrôle les articles d'inventaire pour le restaurant sélectionné.
Articles d'inventaire contrôle la configuration des articles d'inventaire individuels.
Hypothèses de ventes contrôle les hypothèses de vente qui sont associées aux recettes.
Détails sur le point de vente contient la carte PLU Le code de recherche de produit est le code numérique utilisé dans les systèmes de point de vente pour identifier un article de menu qui est vendu à un client. pour les mets au menu.
Perte - Fixe/Récurrente qui sont automatiquement jetés en quantité fixe sur une base régulière.

^#le chiffre de vente utilisé est celui sélectionné dans les paramètres de Rapport d'inventaire pour le rapport respectif.

*section ou champ optionnel qui peut ou non être visible en fonction des paramètres sélectionnés, si le fournisseur est intégré ou non, etc.