Le rapport sur les écarts est un outil d'analyse qui compare l'utilisation réelle avec l'utilisation théorique (et inclut les pertes), pour une période et calcule la différence entre les deux. Il est disponible sous forme de rapport de coûts et de rapport de quantité.

Le rapport sur les écarts avec pertes montre les écarts entre l'utilisation théorique L'utilisation estimée d'un article d'inventaire en fonction des ventes des mets au menu, des recettes mises en correspondance avec les mets au menu, des hypothèses de vente et des pertes enregistrées. (y compris les pertes) et les chiffres réels. Plus la différence entre les deux chiffres est faible, plus il est probable que votre utilisation réelle et théorique soit exacte, et vice versa.

Les pertes incluses dans ce rapport sont ceux enregistrés via la page Pertes quotidiennes et non les pertes fixes/récurrentes. Les pertes fixes/réccurrentes sont intégrées dans les chiffres d'utilisation théoriques.

Cliquez ici pour savoir comment modifier, créer et supprimer des Pertes - Fixes/Récurrentes.

La page Rapport sur écarts avec pertes peut être consultée ici :

Étant donné que le rapport de variation avec les pertes utilise les données du rapport d'utilisation réelle, il ne peut être généré que d'une date d'inventaire à une autre.

POUR GÉNÉRER UN RAPPORT SUR ÉCARTS AVEC PERTES :

  1. Ouvrez la page Rapport sur écarts avec pertes.

  2. Sélectionnez le Regroupement* et le Restaurant pour lesquels vous souhaitez afficher le rapport de variation avec les pertes dans la ou les listes déroulantes.

  3. Sélectionnez le Type de compte dans la liste déroulante.

    • Inventaire complet : Seules les dates auxquelles un inventaire complet a été effectué seront fournies comme options pour la période à sélectionner.

    • Inventaire mini : Inclura les dates auxquelles un compte d'inventaire complet a été effectué ainsi que les dates auxquelles un compte de mini-inventaire a été effectué. Cependant, le rapport sera généré uniquement pour les articles inclus dans les feuilles d'articles à risques que vous sélectionnez.

  4. Sélectionnez les données que vous souhaitez utiliser dans la liste déroulante Obtenir le thérorique de* :

    • Données de fin de journée : Seules les dates auxquelles les comptes effectués à la fin de la journée seront fournis comme options pour la période à sélectionner.

    • Données en direct : Comprendra les dates et heures auxquelles les comptes de mi-journée ont été effectués en plus des données ci-dessus.

  5. Cliquez sur le bouton Sélectionner période.

    Si vous avez créé un rapport d'utilisation réelle, un rapport utilisation théorique (en utilisant des comptes) ou un rapport sur les écarts récemment, la période sera déjà définie sur la dernière période que vous avez sélectionnée. Cliquer sur le bouton Sélectionner période vous permettra de modifier la période.

  6. Dans la fenêtre Périodes des comptes :

    1. Si vous avez sélectionné Mini-inventaire à l'étape 3, cochez chaque Feuilles de compte que vous souhaitez inclure dans le rapport.

    2. Sélectionnez le début de la période pour laquelle vous souhaitez créer le rapport dans la colonne Inventaire d'ouverture.

    3. Sélectionnez la fin de la période pour laquelle vous souhaitez créer le rapport dans la colonne Inventaire de fermeture.

    4. Cliquez sur le bouton Afficher le rapport.

FerméRapport sur écarts avec pertes par coût

FerméRapport de variation avec les pertes par quantité

FerméAfficher les articles exclus

Paramètres associés

#le chiffre de vente utilisé est celui sélectionné dans les paramètres de Rapport d'inventaire pour le rapport respectif.

*section ou champ optionnel qui peut ou non être visible en fonction des paramètres sélectionnés, si le fournisseur est intégré ou non, etc.